Методические рекомендации разработаны в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с оказанием услуг общественного питания, а также при организации питания в организованных детских коллектива
Приводятся рекомендации:
- по организации водоснабжения и водоотведения
- по организации отопления, вентиляции, кондиционирования воздуха, естественного и искусственного освещения помещений и к условиям работы персонала
- по устройству и содержанию помещений и территории
- по используемым оборудованию, инвентарю, посуде и таре
- по транспортировке, приему и хранению пищевых продуктов
- по технологическим процессам изготовления продукции общественного питания
- по реализации готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов
- по изготовлению кондитерских изделий с кремом
- по организации питания работников сельского хозяйства в период проведения сезонных полевых работ
- по особенностям организации питания детей
В приложениях приведены, в числе прочего:
- рекомендуемый перечень оборудования и производственных помещений предприятий общественного питания
- рекомендации по правилам обработки установок для дозированного розлива питьевой воды
- рекомендации по отбору суточных проб
- рекомендуемый состав производственных и вспомогательных помещений кондитерского цеха
- Методические рекомендации могут быть использованы при организации мер по обеспечению соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к организации общественного питания, в том числе при проектировании, строительстве и реконструкции предприятий общественного питания.
Документ:
МР 2.3.6.0233-21. 2.3.6. Предприятия общественного питания. Методические рекомендации